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料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題





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揉麵團時，麵粉為何要加鹽？

漲發乾香菇時，為何要用溫水加少量的糖？

為什麼海魚先烤皮，河魚先烤肉？

燉蘿蔔時，為何要在底部劃十字？

為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好？

炸物用的鍋子為何多是圓底鍋？

去除鹹魚的鹽分時，為何用鹽水比較好？

為什麼微波加熱的地瓜不甜？

所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」

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「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼？』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼？』的理由後，廚藝未必會突飛猛進。但，我認為已經有一定程度的人，思考『為什麼？』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一

名人推薦

美食作家 Liz 高琹雯

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（按姓氏筆畫排列）



新聞分享



每個人都會有獨特的收藏品，可能是郵票、公仔、看過的電影票根等，但你有見過狂愛收藏品且願意捨棄愛情的人嗎？英國一名29歲女馴馬師娜塔莎．葛絲沃思(Natasha Goldsmith)就是一例，她用15年收集上萬件Hello Kitty收藏品，將她所居的公寓佈置成一片粉色的Kitty王國。而為了這些收藏品，娜塔莎為它捨棄男友也願意！

根據美國《赫芬頓郵報》(The Huffington Post)報導，娜塔莎收集多達上萬件的Hello Kitty收藏品，包括傢俱、生活用品、衣服、抱枕、壁紙、飾品等，價值估計5萬英鎊(約250萬新台幣左右)。

娜塔莎從15歲開始收藏Hello Kitty，她的第一個收藏是日本友人贈送的Hello Kitty筆記本，而之後，她便瘋狂地迷戀上它，竭盡所能地收藏所有有關Hello Kitty的有關商品，甚至託日本友人代購。

另外，娜塔莎表示未來男友須接受她的嗜好，她說「前男友們曾試圖叫我放棄對Kitty的熱愛，我就決定離開他們。Hello Kitty已是我人生的一部分，我不會為任何人而改變。」她又說「如果一個男人不喜歡我的kitty王國，那就是無法接受我，我也不會對他產生任何興趣。」

從報導中可得知，目前娜塔莎依然單身，而她正在尋找更寬敞的新家好能容納她日益增多、無處可放的收藏品。



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